Специи

[vitual.]

Девушки, а какие ваши любимые специи и с какими блюдами вы их используете?
Я тут поняла, что я в этом вопросе проста как день: соль, перец, бальзамический уксус, лимонный сок и чесночная пудра, все, а как у вас?

@темы: Клуб по интересам: кулинария

Comments

[6lue6erry muffin]

делаю курочку в соусе из кокосового молока с приправами карри и паприка)

[драма лама]

масла: Трюфельное масло, темное кунжутное
рассыпные специи: Уцхо-сунели (он же пажитник, с ореховым вкусом), копченая соль

кладу во все подряд)

[Kitten_Kasy]

Кардамон, имбирь, мускатный орех, корица молотая - для выпечки
Розмарин, чабрец - к мясу и рыбе.
Чабрец в черный чай
Кинза, базилик - в свежие салаты. Кинза в тушёные овощи, мясо
Гвоздика, корица в палочках, анис - варенье, компоты
Цедра лимона, мандарина, апельсина - выпечка; маринады
Душистый перец - для супов
Лавровый лист
Куча всего для плова
Соевый соус, соусы и заправки SenSoy
Предпочитаю миксовать моно-приправы, а не брать готовые смеси. По возможности использую свежие травы и цедру, а не сушеные.

[4ika]

Обожаю укроп и петрушку в качестве специй. К мясу по настроению розмарин. Если что-то тушу или варю, то лавровый лист бросаю туда в 99% случаев. Ну и да, перцы, соль. Чеснок крайне редко, почти никогда. Остальное - если уж хочется чего-то эдакого

[Rapture]

Итальянские травы - в салат, болоньезе, курицу в сметане. Базилик обожаю еще)
Сванская соль - в мясо в горшочках, в картошку
Сладкая паприка - для картошки по-деревенски

[A r i s e n]

В общем не люблю специи, особенно по несколько в одно блюдо. Но с удовольствием использую молотый кориандр, майоран, для некоторых блюд - смесь карри.

[Lady Amber]

базилик, чеснок (хотя это не совсем специя) - в салаты и запекать/жарить овощи
мускатный орех, перец, кардамон, корица, имбирь, чеснок - в кофе
мята, чабрец - в чай
перец разных видов, петрушка, укроп - к мясу и в супы

[Helen_Glare]

Базилик пихаю вообще во все: в салаты, в мясо, в яичницу и в омлет.
В салаты и мясо еще добавляю лимонный перец.

[Лайза Турпин]

копчёная паприка. У меня идет фактически во все вторые блюда.
Корица в выпечке частый гость.
Чеснок молотый. Я не люблю обычный.

[Pat Holman]

копченая паприка - в гуляш, с бататом, пельмени
бальзамический уксус в овощной салат
мята в мороженое

[ЗАЙЧИШКА]

Орегано, тимьян и прочие подобные травы. Очень люблю итальянскую смесь.

[ildre]

Базилик, розмарин, орегано, укроп, паприка, кайенский перец в супы, салаты, выпечку. Корица, кардамон.
С корицей и розмарином отличный яблочный пирог получается. С базиликом и орегано отличные булочки, но можно заменить итальянскую смесью. А лучше всего, конечно, свежие в блендере перемолоть и в тесто добавить.
В чай очень вкусно листья смородины, малины. Иногда завариваю чай с палочкой корицы. Нечеловечески вкусно.

[anabel27]

хмели-сунели почти во все блюда

[ms_ist]

Я обожаю специи, поэтому у меня их очень много и добавляю я их везде.

Сначала специи, которые используются очень редко или в небольших количествах.

Bohnenkraut или Чабер садовый - использую для бобовых, чаще всего для чечевичного супа или для тушеной стручковой фасоли. Эта специя делает богаче вкус бобовых, не конфликтуя с ним.

Кайенский перец - если мне надо добавить остроты в соус или еще куда, то я в первую очередь выбираю кайенский перец, а не чили. У него совсем другой вкус и аромат. Что мне особенно нравится, острота кайенского перца не "прилипает" к языку и не убивает все другие вкусы, как чили, который своей остротой может забить вообще все.

Имбирь молотый - использую редко, только если кончился свежий имбирь, в азиатских блюдах и в выпечке.

Чеснок молотый - использую везде, кроме десертов Чаще всего добавляю в гуакамоле и к картофелю-фри. И в любые другие блюда, когда чесночного привкуса хочется, а распугивать людей сопутствующими ароматами - нет.

Молотый кориандр и тмин - чаще всего использую для плова и для мяса.

Паприка сладкая - для самых разнообразных соусов и как составляющая маринада для птицы и мяса.

Паприка копченая - бомбовский ингредиент для маринадов (птица, мясо, овощи).

Pommes - смесь специй для картофеля-фри и любого другого картофеля в духовке. Там в составе соль, паприка, мускат и т.д. Я могла бы это и из своих специй собрать, но готовая смесь - это быстрее и проще.

Специи, которые использую часто и/или в больших количествах:

Азия - моя любимая азиатская смесь, которую я пачками привожу из России. Использую для всех азиатских блюд и для маринования курицы, которую запекаю в духовке.

Аррабиата с чесноком - самодельная смесь брускеты с чили и сухим чесноком. Использую для ВСЕХ томатных соусов к пасте. Реально для всех, включая болонезе. Мы любим остренькое

Чили "паутинками" - для всяких тушеных, печеных и вареных блюд, которым хочется добавить остроту. "Паутинки" не настолько острые как хлопья, потому что в них нет семян.

Чили хлопьями - чаще всего использую как составляющую для аррабиаты и для редких случаев, когда я сама делаю кимчи.

Фенугрек, он же пажитник, целыми семенами - использую для блюд с птицей, чаще всего в ризотто. Сам по себе в чистом виде фенугрек горьковат, но в ризотто раскрывается и дает ощутимый ореховый вкус и аромат.

Чеснок дольками - идет во все блюда, куда можно положить и свежий чеснок. Дает насыщенный, но не агрессивный чесночный вкус и аромат.

Итальянская смесь трав - для всяких итальянских блюд, также отлично подходит для рыбы и курицы.

Мускат - птица, выпечка, ризотто и т.д.

Острая паприка - думаю, и так понятно.

Смесь для плова - тоже привожу из России, использую, понятно, для плова.

Корица - помимо десертов и выпечки использую при приготовлении греческой мусаки.

Гвоздика и душистый перец - для выпечки, насыщенных соусов, гуляша и маринада для хе (слабо-маринованная красная рыба).

Смесь сухих овощей для супа (морковь, сельдерей, пастернак, петрушка, лук) для супов и некоторых соусов.

Смесь грибов - для супов и соусов. Сухие грибы намного ароматнее свежих, так что это реально отличная "специя".

Брускета - для соусов, маринадов, тушеный блюд, для пасты, для, собственно, брускетты, салатов и ну или просто чтоб хлебом в оливковое масло помакать и солью и специями посыпать.

Съедобные цветы - для салатов, дессертов и рыбных блюд. В чай тоже отлично))

Лаврушка - для супов и в гуляш.

Карри - для карри.

4 перца и просто черный перец горошком - чтоб в мельнички подсыпать.

Морская соль - чтоб солить.

Соль для рыбы - самодельная смесь морской соли, цедры лимона, съедобных цветов, петрушки и укропа.

Соль для мяса - самодельная смесь морской соли, паприки, сухих томатов, тмина, сумаха и копченой соли.

Копченая соль - соль с эффектом дымка!

Смесь для стейков без соли - там петрушка, паприка, горчица зернами и не помню, что еще. Покупаю уже готовую.

Орегано - для всяких аля итальянских блюд.

Розмарин и тимьян - тоже. Плюс к запеченой картошке добавляю.

Сумах и уцхо-сунели. Сумах я использую для плова, уцхо-сунели - для сациви и просто для блюд с курицей.

[Риш]

Мускатный орех в бешамель
Итальянские, французские, прованские травы для печёных овощей, салатов, бутербродов.
Карри, каенский перец, паприка, мексиканские специи для тако или буритто - для тематических блюд типа карри, рагу, и.т.д.
Сушеный базилик, орегано, тимьян - для супов, запекания
Бальзамик, соевый соус, терияки - салаты, бля жарки, запекания.

Это наверное самые часто используемые, у нас они есть всегда.
Сезонно закупаем корицу, гвоздику, анис - для глинтвейна и выпечки.

[honne]

мускатный орех, кардамон, кориандр, корица - очень много куда идёт, особенно люблю мускатный орех, кориандр редко
паприку практически везде сыплю) во что-то запеченное, в салаты, какие-то закуски. а вот копченая паприка мне совсем не зашла
карри и куркума - очень под настроение и под что-то сугубо специфическое
перец чили в различных вариациях - когда хочется чего-то острого, черный мало куда добавляю, не люблю привкус
травы в основном добавляю свежие - розмарин, эстрагон обожаю, мяту во всякие соусы и просто много куда, базилик, кинза-петрушка, но их в основном свежими и ем, ну кроме розмарина
ещё очень люблю заправки с лимонным соком, горчицей, медом в разных сочетаниях - или на основе лимонного сока, или греческого йогурта