[Yoshida Mana]

Я не понимаю, как в куче видео у других не расплываются сырники, где на полкило творога одно яйцо и несколько столовых ложек муки с горкой. У меня они всегда, стоит только положить на сковороду, превращаются в лужицу.

Что пишут в интернете:
1. Берите творог меньшей жирности. Я и так кроме нулёвки никакой не покупаю, так что мимо.
2. Берите более сухой творог. Пошла в русский магазин, купила творог с крупинками, но это не помогло.
3. Добавьте манку. Не помогло.

В итоге сырники, которые не расплылись, получились у меня из почти чистой муки, одного яйца и творога в гомеопатической дозе.

Что я делаю не так?!

Comments

[alinea]

а вы замешивая сырники даете им постоять? Что бы мука или манка сработали, нужно минут 15 хотя бы.

[Альрада.]

90% - это именно в сухости творога - чтобы аж скрипел. Можно поискать способы как его максимально отжать от сыворотки
- от жирности не замечала разницы, даже 9% использовала
- муку использую только чтобы скатать, форму придать
- манку нужно именно ждать чтобы он "разбухла", тогда в ней ей смысл, 15-20 мин;
- сахар - не нужно его много класть; чем меньше добавите, тем менее влажное тесто. Т.к. он при нагревании в сироп превращается и тоже влажности добавляет
- можно слепленные сырники в морозилке подержать, тогда тоже лучше форму держать будут

работал бы у меня ВПН я бы вам рецепт из запрещенной сети скинула- я ваще не повар ,но у меня по немусырники, лучше чем в ресторанах получались. С рисовой мукой рецепт)

[- Lady Winter -]

Во-первых, во-вторых и в-третьих у вас не тот творог, слишком сырой. Если взять сухой, то сырники получаются нормальные всегда. Я беру в фермерских продуктах обычный творог в полукилограммовых пакетах. Если брать в сетевых магазинах.

[Эйрена Сен-Лоран]

Надо класть на раскалённую сковороду и не спешить переворачивать. И да, не надо гнаться за дешевизной творога.

Если взять сухой, то сырники получаются нормальные всегда.

- Lady Winter -, надо брать средний по влажности творог - не крупинки, и не совсем жижа. Чтобы был липкий.

[Ferry]

Я всегда делаю две пачки формованного творога, яйцо, ложка сахара, ложка муки с горкой. Ничего не расползается никогда. Но творог должен быть прессованный в пачках (жирность значения не имеет).

[Алиса Димина]

Я в последнее время беру брикет 180 г творога "Томское молоко", жирность любая, мне нравится 5%.
На это яйцо, соль-сахар по эстетическим воззрениям, две столовые ложки муки. Если больше, выходит дубовая хрень, а не расплываются даже с одной ложкой. Жарю на почти сухой сковороде.

[Belkgirl]

может вы берете рассыпной творог? Я реально делаю с любым творогом в пачках, любой жирности, чаще 9%. 1 яйцо, муки немного. Есть специальный творог для сырников, в банках, мягкий, как вариант. 

[kate beerlover]

Очень от творога зависит. Я беру всегда крупинчатый разных марок, и от каких-то они расплываются, от каких-то нет.

[turtle_cherry]

Хм... Наверняка именно в твороге дело, больше просто не в чем. Я на 2 пачки (по 250г, квадратных, их таких много марок) тоже кладу 1 яйцо и ложку-две муки, причем безглютеновой (рисовой например), и то нормально лепятся, и не расползаются. Вообще никогда такого не было, чтобы расползались. Творог, правда, ровно наоборот, беру пожирнее. 5-10%. Мне кажется, дело может быть именно в нежирном твороге, он же более жидкий.

[girl_hot]

творог 9% в пачке мягкой квадратной использую (180г)
сахар 1 ст ложку или забиваю на него
1 яйцо С0 - большое
Мука обычная 70 г + дополнительно для панировки сколько потребуется
соль - щепотка

жарю на масле

[Ashes]

Жирность вообще ни при чем, я делаю из максимально жирного и ничего не расползается

[turtle_cherry]

Так как раз причем. Жирный творог более плотный. Жирный кефир густой, нежирный жидкий.  

В нежирный творог специально добавляют крахмал и т.д. (и не всегда указывают это) именно потому, что он становится жидким и не держит форму. (Поэтому сырники из такого творога требуют больше муки, иначе расползаются). Нежирное более углеводное по этой причине. И по этой же причине молочная продукция может содержать глютен, которого там вообще-то быть не должно - для загустения могут добавлять крахмал, муку, чистый глютен (клейковину).

Избегаю обезжиренной молочной и кисломолочной продукции по этой причине. Я о российских продуктах, за границей всё может быть по-другому.

[- Lady Winter -]

Эйрена Сен-Лоран, Я тоже так думала, а потом взяла в "Пятерочке" зернистый творог в пакете, "Молочная станция". Страшно сухой. Отличные сырники получились - яйцо всё связало.

[narima]

Беру творог в пачке (не крупинками ) одно яйцо + мука на глаз. Без сахара и соли.

Леплю колобочки, потом обваливаю в муке , приплюскиваю и жарю на растительном масле.

ничего не раскисает ( крышкой не накрываю )

[Mughi]

от качества творога зависит. если брать домашний из 100% молока - ничего не расползается. и пофиг на жирность.
а если магазинный... ну хоть убейте, если сырники расползлись, значит это не 100% творог. там какие-то добавки.
я делаю сырники из творга с одним яйцом и немного муки. все.

[Yoshida Mana]

Короче, я поняла, нужно искать именно тот самый творог. У меня выбор не очень, но буду искать дальше.

alinea, неа, никогда не давала постоять. Теперь попробую.

[kemik]

Вы права, нужно искать тот самый творог. У меня получается, если творог изначально как выше писали липкий, то есть при сжимании он формуется, но влаги не должно быть много.
И помнить, что творог вещь не постоянная и его качество зависит от многих факторов, и у одного и того же производителя творог может меняться по консистенции.
Возможно вам просто неудачный творог попался. Я в таких случаях добавляю еще яйцо и манку и пеку запеканку.

[Kellaino]

Либо вы добавляете разрыхлитель или соду, либо вам продают не творог. Я делаю из любого, предпочитаю из зерненого, тк мы его еще и просто так едим. Разницы не замечала. Для пущей творожности делаю на рисовой муке, от нее нет вкуса плюшек.

[Белочка_да]

+++  к нагретой сковороде чтобы ОЧЕНь горяча была

[NeruBobovai]

Посмотрите это видео: www.youtube.com/watch?v=d-3TC7gJ3iE
Там девушка очень подробно рассказывает какой нужно брать творог и как правильно приготовить сырники.
Еще, если я правильно помню, вы же в Германии живете?
Покупайте творог в польских или литовских магазинах - он там самый подходящий

[hmurka]

Если нет альтернативы творогу, сырники можно просто слегка подморозить перед жаркой

[Белокурая Гретхен]

А я делаю без яйца, только творог, мука соль и сахар. Творог беру домашний. Не расползается. Делаю в духовке сразу целый противень, это быстрее, чем стоять над сковородой и переворачивать.
Расползаться может фабричный творог, который содержит загустители. Он может выглядеть сухим, но фактически сухой остаток у него меньше.

[-Kva-]

очень горячая сковородка
минимум сахара (пол-столовой ложки без горки на 400 г творога)
можно попробовать добавлять только желток (2 желтка на 400 г творога)
муки на это количество творога кладу 2 столовые ложки, жарю сразу, ничего не стоит

[SmiLena]

Тоже расползается всё всегда. И сырники и оладьи и котлеты. Ненавижу жарить   

[Ilvolover]

Тоже делаю без яйца. Опытным путем выяснила, что консистенция лучше всего с творогом 5%, не в зернах. Немного муки, чтобы лепилось и держалось, сахар по вкусу, щепотка соли